|
|
Kokoscurrysoep Met Vongole
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 el olijfolie
2 sjalot, fijngesneden
2 tl kerrie djawa (toko)
2 potten visfond van 380 ml, elk met water aangelengd tot 5 dl, of 1 l visfumet
3 dl kokosmelk
sap van 1 citroen (± 6 el)
2 el tom yam pasta (toko)
2 serehstengels, gekneusd
3 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad)
1 rode peper, grof gesneden
1 teentje knoflook
zout
peper
600 g verse vongole (± 10 vongoles p.p.)
125 g taug&
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 1 el olijfolie in een ruime soeppan en bak de sjalot in ± 5 min glazig. Voeg de kerrie en de visfond of -fumet toe. Voeg de kokosmelk, citroensap, tom yam pasta, sereh, djeroek poeroet, rode peper en knoflook toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het ± 30 min. heel zachtjes koken. Giet de soep door een fijne zeef over in een andere soeppan. De achtergebleven peper, knoflook, sereh en djeroek poeroet worden niet meer gebruikt, die kun je weggooien. Breng de soep evt. op smaak met zout. Was de vongole twee keer onder stromend water, verwijder open en kapotte schelpen en controleer of er geen zand achterblijft. Breng de soep weer aan de kook en schep de vongole erin. Kook de schelpjes ± 30 sec. tot ze open staan. Serveer de soep in kommen en bestrooi met taugé en koriander.
|
|
|